Технология переработки мяса птицы

Сейчас птицеводство вполне можно назвать безотходным производством в животноводческой сфере. Вместе с производством птичьего мяса и яиц ведется и переработка этих продуктов, кроме этого разумно и полностью используются отходы убоя и переработки.

 

Куры

Переработка птичьего мяса складывается из таких технологических процессов: отлов птицы и транспортирование, ее приемка на убой; первичная обработка – убой и удаление оперения, потрошение тушек; охлаждение; разделка; сортировка тушек, маркировка, взвешивание и упаковка; охлаждение и замораживание птичьего мяса; хранение и продажа продукта.

Птицу забивают и обрабатывают большей частью на линиях поточно-механизированных.

Прежде чем забивать птицу, ее не кормят некоторое время, чтобы очистить пищеварительный тракт. В эти дни птице разрешают только пить. В птицеводстве одна из самых трудозатратных и слабо механизированных процедур — отлов и помещение птицы в транспортную тару. Если с птицей неосторожно обращаться, то могут быть кровоизлияния, переломы ног, крыльев, что понижает сортность птичьего мяса.

На линию убоя птицу транспортируют в особых контейнерах, к месту размещения ее на конвейере переработки доставляют ленточным транспортером, далее в подвесках конвейера закрепляют за ноги к работнику спиной. Потом птицу оглушают электрическим током (происходит обездвиживание).

Птицу убивают автоматически способом посредством сквозного разреза кожи шеи, яремной вены и сонной артерии, при этом трахея и пищевод не повреждаются.

Удаление оперения, выполняемое при помощи автоматов, тоже сказывается на качестве тушек. Качественная переработка мяса птицы не допускает остатка перьев, царапин на коже, разрывов – это все понижает сортность тушек, несмотря на упитанность. Перед удалением пуха и пера тушки ошпаривают для уменьшения силы удерживания пера.

Перо

 

Чтобы избавить от оперения тушки птиц водоплавающих, используют смесь воздуха и пара, температура которой достигает для гусей выше, а для уток немного ниже. Методом воскования очищают тушки от остатков пера и пеньков.

Чтобы очистить от пера волосовидного тушки сухопутной птицы, ее при помощи газовых горелок опаливают.

Когда перо удалено, подготовленные тушки идут на полупотрошение, далее происходит полное потрошение с последующей глубокой переработкой.

 

мясо-курица

Затем тушки охлаждают холодной водой минут 25, сортируют, маркируют, упаковывают.

Тушки сортируют по возрасту, видам, полноте и качеству обработки на первую и вторую категории. Маркировка продукции выполняется клеймом электрическим. Цифры номера категории наносят на голень ноги тушки.

После выполнения сортировки и маркировки, птица по транспортерной ленте идет на участок упаковки.

Продукцию взвешивают, укладывают в ящики из полимеров, металла или другие емкости.

Мясо птицы замораживают при долгом хранении или перемещении на большие расстояния.

Одно из крупнейших предприятий России агропромышленного комплекса – ООО «КТБмаш» предлагает широкий ассортимент оборудования для убоя и переработки птицы собственного изготовления.

На главную